ข้าวหอมมะลิ กับการใช้ ข้าวในโรงแรม
ข้าวหอมใหม่ ที่เราได้ยินกันคุ้นหูมานาน แม้ว่าข้าวหอมมะลิใหม่มีความนุ่มนวลสูงมาก กลิ่นหอมน่าทาน มีผิวสัมผัสที่ดี เหมาะกับการหุงกินตามครัวเรือน กินอร่อยแต่กลับไม่เหมาะกับการใช้บริโภคในโรงแรม เนื่องจากลักษณะการใช้ข้าวในโรงแรมมีการหุงข้าวเตรียมไว้ ทั้งข้าวสำหรับแขกที่มาพัก และข้าวสำหรับพนักงานที่ทำงานในโรงแรม โดยมีระยะเวลาการเตรียมอยู่ในฐานอุ่นไว้เป็นเวลานาน ทำให้ข้าวหอมมะลิใหม่เนื้อนุ่มๆ นั้นจะนิ่มและติดกันเป็นก้อน ซึ่งไม่สร้างความประทับใจให้กับแขกแน่นอน ส่วนข้าวหอมมะลิที่หุงกินตามบ้านนั้น มักจะทานหมดเป็นมื้อๆ ไป

ข้าวหอมมะลิเก่าแค่ไหน ถึงจะดี
ข้าวหอมมะลิที่เหมาะกับอุตสาหกรรมการโรงแรม คือ ข้าวหอมมะลิที่ได้รับการเก็บอยู่เกิน 3 เดือน โดยยิ่งเก็บนาน ข้าวจะคายน้ำในเมล็ดข้าว แม้กลิ่นหอมของข้าวหอมมะลิจะลดลงตามลำดับ แต่สิ่งที่ได้กลับมานั้น คือการเซ็ตตัวของข้าว เมื่อนำไปหุงจะขึ้นหม้อ ได้ปริมาณ และไม่นิ่มเกินไป การเก็บรักษาหลังจากหุงข้าวก็จะอยู่ได้นานขึ้น เหมาะสำหรับการใช้ข้าวในอุตสาหกรรมโรงแรม ที่ทีมเชฟหุงข้าวเตรียมไว้ ก่อนที่จะไปทำกับข้าวอย่างอื่นๆ และจะตักใส่ถาดไว้เมื่อถึงเวลาเสริฟแขก โดยรวมๆ แล้วนั้นอาจจะนานถึง 3-4 ชั่วโมงได้



ข้าวหอมมะลิที่เหมาะสม ในการเสริฟให้ลูกค้าในโรงแรมนั้น ควรเป็นข้าวหอมกลางปี  ข้าวหอมมะลิ ที่มีอยู่การเก็บข้าว 3- 9เดือน โดยมีเมล็ดข้าวนั้นจะมีรูปร่างโค้งเรียว ซึ่งบริษัทค้าข้าวเป็นมืออาชีพ อย่าง ข้าวปภังกร มีการคัดสรร ข้าวหอมมะลิกลางปี เหมาะสมกับการใช้เป็นข้าวจัดเลี้ยงในโรงแรม และข้าวสำหรับพนักงาน อย่างพร้อมสรรพ โดยเรามีรอบบริการจัดส่งข้าวอย่างสม่ำเสมอทุกสัปดาห์ ให้กับโรงแรมในย่าน สีลม-สาทร, สุขุมวิท, บางนา, ลาดพร้าว, วิภาวดี-รังสิต รวมถึง จัดส่งให้กับโรงแรมในจังหวัดอื่นๆ ด้วยบริษัทขนส่งมืออาชีพ ทางโรงแรมต่างๆ จึงมั่นใจได้ว่า จะได้รับข้าวหอมมะลิกลางปีที่มีคุณภาพ อย่างสม่ำเสมอ ไม่ขาดช่วง